Полина Гухман родилась 26 марта 2006 года в Санкт-Петербурге. С детства занималась хореографией, гимнастикой и танцами, обучалась в Академии танца Бориса Эйфмана с 2013 по 2019 год, но выбрала актёрскую карьеру. Дебют состоялся в 2015 году в сериале «Погоня за прошлым», а известность принесла главная роль в драме «Маша» (2020). Впоследствии снялась в фильмах и сериалах «Сама дура» (2020), «Мир! Дружба! Жвачка!» (2020–2021), «Последний аксель» (2021) и «Пираты Галактики Барракуда» (2024).
Полина ведёт аккаунты в социальных сетях, где публикует материалы о съёмках и личной жизни. Она интересуется спортом, путешествиями, классической литературой и рисованием, владеет несколькими языками. Вдохновляется актрисой Натали Портман и планирует развиваться в режиссуре и международных кинопроектах.